Reliquias

El virtuosismo de lo simple. Existen más de 10 mil variedades diferentes en el mundo. En Argentina se pueden encontrar poco más alrededor de 200, en particular gracias al trabajo en universidades, el Conicet, y de pequeños agricultores. La mayoría de las variedades «rescatadas» son conocidas como tomates reliquias. Se destacan por su aroma, sabor, color,…

Dulce de membrillo

El membrillo es una fruta que llega poco a nuestras casas. Tal vez porque para comerla hay que intervenirla, cocinarla, endulzarla, darle forma. Pero es tan perfumada y rica como camaleónica. Su color natural es igual al de una pera o una manzana golden y su textura es muy dura, pero al cocinarlo su color…

Cookies

Solo para niñxs y golosxs o para niñxs golosxs INGREDIENTES Cremar la manteca con el azúcar con un batidor manual o eléctrico. Incorporar de a una las yemas hasta unificar la preparación. Tamizar los secos e incorporarlos de a poco. Incorporarle los trocitos de chocolate o confites de chocolate previamente pasados por tres cucharadas de…

Aceitunas especiadas

Algo que siempre hago, cuando compro hierbas o cuando cosecho de más las que tengo en mis macetas, es secar las que quedan, porque cuando no hay frescas o cuando hay que hacer conservas son más aromáticas y tienen mejor sabor que las compradas. Cómo las seco, es la consulta. ¿No? En una bandeja de…

Vegetales al rescoldo

¿Qué es el rescoldo? Es la pequeña brasa que todavía se conserva entre las cenizas. Esa brasa que todavía contiene el calor suficiente para cocinar y aromatizar, por ejemplo, nuestras verduras, llenándolas de sabores ahumados y dulces. Y si los acompañamos con un sabroso queso grillado, la felicidad es completa. Lavar las verduras sin sacarles…

¿De ké kinotos estamos hablando?Quinotos en almíbar.

Habemos muchos a quienes no nos gustan los quinotos. Son amargos. Pero si les damos cariño, comerlos en almíbar cambia mucho la experiencia. De esta manera podemos comerlos como postre con crema o helado de crema. Usarlos para una tarta de ricota o acompañamiento de una tarta de chocolate. Agregarlos como relleno de un bizcochuelo…

Scones. El destino de la merienda.

Érase una vez, en un muy lejano reino al norte de Escocia, una piedra. La piedra del destino. Ésta fue empleada en las ceremonias de coronación de los reyes escoceses durante la Edad Media y que históricamente fue conservada en la Abadía de Scone (hoy Palacio de Scone), e incluso se dice que fue sobre…

Morrones asados

Los morrones son un super comodín para muchas preparaciones, acompañamientos, picadas, etc. Prepararlos asados es una tarea bastante sencilla y ayuda a potenciar su sabor dulce adicionando el ahumado y el sabor de las hierbas con que los condimentes.  Los colores. El morrón siempre es el mismo. El color dependerá del grado de maduración que…

Ciruelas en almíbar

Hacer conservas es tarea fácil, pero requiere de tiempo y organización. Claro que el tiempo es uno de los recursos que más escasean hoy en día. Pero no hay precio para cuando una noche lluviosa de invierno, después de un largo día de trabajo en que necesitas un regalo para cerrar la cena rápida que…

Peras al vino tinto.

Las peras son frutas de la familia de la manzana y del membrillo. Jugosas y dulces, con una textura suave aunque algo granulada. Dependiendo de la variedad, sus cáscaras, finísimas, pueden ser amarillas, verdes, marrones, o una combinación de dos ó más de estos colores. Consumidas al natural, en conserva, como jaleas o mermeladas, secas…